T15236 Second de Cuisine au Collège Jean Mermoz de Laon - Conseil Departemental de l'Aisne H/F - Conseils départementaux

- 1er appui à la restauration du chef de cuisine H/F + service, plonge & entretien du SRH- En l'absence du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège - Participation à la gestion du stock de denrées- Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire - Participation au respect de la loi EGalim- Organiser à la vie du restaurant scolaire (décoration thématique, action de découverte du goût pour les élèves...)- Mise en place, suivi et respect des règles du PMS en lien avec le chef de cuisine H/F et le secrétaire général H/F- Entretien des locauxPrincipales :Sous l'autorité du chef de cuisine H/F :- proposer des menus, les commandes afférentes- confection des repas- gestion des stocks et des livraisons- restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge) Spécifiques :En l'absence du chef de cuisine H/F :- confection des repas, coordination des aides en cuisine- confection des plats témoins et contrôle des températures- entretien du matériel de cuisine- préparation des commandes- gestion des réserves et des stocksAppui ponctuel pour les missions de l'agent de maintenance H/FConditions d'exercice et sujétions particulières : EPI - Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention - Station debout prolongée

SAVOIRSConnaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repasConnaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécuritéConnaissance des normes sanitairesConnaissance des consignes de sécuritéConnaissance des mesures à prendre en cas d'urgence (TIAC...)Savoir élaborer des menus équilibrés respectant la loi EGalimSAVOIRS-FAIREPréparer, cuire, présenter et décorer des platsRespecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaireOrganiser le travail et encadrer une équipeRespecter les délaisUtiliser les produits d'entretien et le matérielSAVOIR ETRE (qualités)Autonomie et transparence vers la hiérarchieCréativité, initiative, souci de la qualitéSens du service publicSens du travail en équipe et de l'encadrementGestion des conflitsRelation avec les membres de la communauté éducative du collègeRelation avec les fournisseursGestion du stress

• Préparation des commandes
• Produits d'entretien
• Créativité
• Travail en équipe
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Gestion du stress
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Respect des délais
• Gestion des conflits
• HACCP
• Entretien des équipements
• Manutention
• PMS
• Plonge