Chef de Cuisine - Conseil Departemental de la Marne H/F - 02

Le Département assure la construction, l'entretien et la modernisation des collèges publics marnais.
Les actions départementales dans les collèges portent à la fois sur l'amélioration du cadre de vie scolaire, la réussite et l'épanouissement des collégiens. Loisirs et ouverture au monde sont favorisés avec des aides aux voyages scolaires et aux séjours de vacances.

Au sein du collège Professeur Nicaise à Mareuil-le-Port, vous êtes en charge du management de l'équipe de cuisine, de l'élaboration des menus et de la confection des repas.

Activités de management :

* Gérer la répartition des tâches du personnel de restauration.
* Organiser le service de restauration (en lien avec la gestionnaire
* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Activités de restauration :

* Confectionner, valoriser et diversifier les préparations culinaires en privilégiant les produits frais et locaux.
* Distribuer les repas en self-service,
* Elaborer les menus dans le respect de l'équilibre alimentaire et des recommandations du G.R.C.N.), et animer la commission de menus.
* Préparer les commandes et gérer les stocks de denrées alimentaires dans le logiciel WEBGEREST
* Assurer le lien avec les fournisseurs pour garantir un rapport qualité prix le meilleur possible
* Conseiller l'adjoint gestionnaire sur les produits et matériels à acquérir pour améliorer le service de restauration.

Activités d'entretien :

* Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine et les locaux,
* Trier et évacuer les déchets,
* Signaler les dysfonctionnements.